Lebensmittelverschwendung – wie Sie dazu beitragen können, diese zu vermeiden und dabei noch Geld zu sparen

Die gute Nachricht ist, dass mehr als 60 % dieser Abfälle mit ein wenig Aufmerksamkeit und Nachdenken vermieden werden können.

Obwohl das Gastgewerbe und der Cateringbereich bei weitem nicht die Schlimmsten sind (das sind die Privathaushalte, in denen 70 % der Lebensmittelabfälle anfallen), zählt jeder Beitrag. Mit einer Verantwortung für 9 % der gesamten Lebensmittelverschwendung gibt es auch im Gastgewerbe Raum für Verbesserungen und zugleich die Möglichkeit, dadurch etwas Geld zu sparen.

In diesem Artikel haben wir einige Tipps zusammengestellt, die Ihnen dabei helfen können, Verschwendung zu minimieren und den Gewinn zu maximieren – und die Sie hoffentlich dazu anzuregen, Ihre Lebensmittelverschwendung genauer zu untersuchen.

Zubereiten wie ein Profi

Abfälle aus der Lebensmittelzubereitung sind unvermeidlich, aber wenn Sie sich durch Ihre Abfallmenge herausgefordert fühlen, ist es ein guter Anfang, Ihre Abfälle eine kurze Zeit lang zu verfolgen und zu analysieren. So werden Sie mit Ihren Abfällen vertraut und können Lösungen erarbeiten.

Einer der häufigsten Problembereiche ist, dass Lebensmitteln im Kühlschrank verderben. Sollten Sie auf dieses Problem stoßen, lohnt sich ein genauerer Blick!

Hier sind einige Tipps:

1. Berechnen Sie regelmäßig Ihren Bedarf und vermeiden Sie, dass mehr geliefert wird, als Sie benötigen
2. Erzwingen Sie in Ihrer Küche das Prinzip: Was zuerst hereinkommt, geht auch als Erstes wieder heraus
3. Überprüfen Sie Ihre Aufbewahrungsbehälter, denn selbst der kleinste Riss in einem Behälter kann die Haltbarkeit verkürzen

Während der Zubereitung können kleine Veränderungen wie das Trennen Ihrer essbaren Abfälle von Ihren nicht essbaren Produkten einen großen Unterschied machen. Wenn in Ihrer Nähe Landwirtschaft vorhanden ist, versuchen Sie, mit Ihrem örtlichen Landwirt eine Vereinbarung zu treffen – Lebensmittelabfälle aus der Zubereitung sind ausgezeichnetes Schweinefutter!

Wenn in Ihrer Nähe Landwirtschaft vorhanden ist, versuchen Sie, mit Ihrem örtlichen Landwirt eine Vereinbarung zu treffen – Lebensmittelabfälle aus der Zubereitung sind ausgezeichnetes Schweinefutter!

Wenn Sie keinen Bauern in der Nähe haben oder Ihre Küche in der Stadt liegt, kann es eine Lösung sein, Kompost anzulegen. Geben Sie Ihre Reste hinein und freuen Sie sich darauf, wie diese zu erstklassiger Erde werden. Wenn Sie Platz in Ihrem Hof haben, errichten Sie einige Hochbeete und bauen Sie in Ihrer eigenen Erde selbst Kräuter und Gemüse an. Nutzen Sie das als Verkaufsargument für Ihre Speisen – jeder liebt selbst gezogene Kräuter und Gemüse!

Tipp:

Wählen Sie einfache Pflanzen, die ein Minimum an Gartenarbeit erfordern. Zwiebeln, Dill, Petersilie und Zucchini sind eine gute Wahl.

Spielen Sie mit Ihrem Speiseplan

Die Gestaltung Ihres Speiseplans kann ebenfalls dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Wahrscheinlich machen Sie bereits genaue Pläne für Ihre Zutaten und verwenden diese in so vielen Gerichten wie möglich. Wenden Sie diese Idee auf Ihre Essensreste an und überdenken Sie Ihr Speiseangebot für den nächsten Tag. Können Sie einige der Reste für das „Tagesmenü“ nutzen? Oder vielleicht ein zusammengestelltes Überraschungsmenü anbieten? Seien Sie kreativ und probieren Sie neue Ideen aus!

Was Gäste verschwenden und warum

Vergliche mit den bei der Zubereitung anfallenden Lebensmittelabfällen, über die Sie genau Bescheid wissen, kann es schwieriger sein herauszufinden, was bei Ihren Gästen anfällt. Betrachten wir hierzu einige Ergebnisse einer Studie des britischen WRAP (Abfall- und Ressourcen-Aktionsprogramm):

• Mehr als ein Viertel (genau 27%) der Gäste lassen am Ende der Mahlzeit Reste zurück
• Die Nr. 1 unter den verschwendeten Lebensmitteln sind Pommes frites mit einem Anteil von nicht weniger als 32 % der Mahlzeitenreste
• Eiweißreiche Produkte hingegen machen den geringsten Teil der Essensreste aus

Als WRAP die Gäste fragte, warum sie Teile der Mahlzeit als Abfall zurücklassen, war die häufigste Antwort (von 40 % der Gäste)

Was können Sie tun?

Als Erstes können Sie den Abfall von den Tellern genauer erfassen. Lassen Sie sich von Ihrer Bedienung auf die Menge der Lebensmittelabfälle aufmerksam machen und fragen Sie, welche Bestandteile der Mahlzeit mehr als andere zurückgelassen werden. Je nachdem, was Sie dadurch erfahren, kann es auch sinnvoll sein, Ihre Portionsgrößen zu verkleinern.

Wenn Sie in einer Kantine mit Buffet arbeiten, ist es natürlich nicht möglich, die Portionsgrößen festzulegen. Was Sie stattdessen tun können, ist, Ihre Gäste zu studieren und mehr darüber zu erfahren, was besonders beliebt ist und was eher nicht. Dies sollte Ihnen eine Vorstellung davon geben, was an Essensresten auf dem Buffet und auf den Tellern anfällt.

Sollten Sie Reste übrighaben, die schwer wiederzuverwenden sind, versuchen Sie einen der folgenden Vorschläge:

1. In Restaurants findet die Idee Too Good To Go immer mehr Anklang. Bieten Sie Ihren Gästen einfach ein gutes Essen zu einem stark reduzierten Preis an. Auf diese Weise vermeiden Sie es, Lebensmittel zu verlieren und können trotzdem einen Gewinn erzielen.
2. In einer Kantine können Sie Ihren Gästen eine einfache Mahlzeit als Abendessen zu einem guten Preis anbieten. Dies ist eine gute Möglichkeit, Essensreste zu reduzieren!
3. Schließlich sind wir sicher, dass Ihre Reste bei örtlichen Obdachlosenunterkünften oder bei Wohltätigkeitsorganisationen, die Tafel oder Essen auf Rädern organisieren, immer willkommen sind.

Wenn dieser kurze Beitrag Ihr Interesse an der Minimierung von Lebensmittelverschwendung in Ihrem Restaurant geweckt haben, können Sie hier die vollständige Umfrage von WRAP nachlesen, um weitere Ideen und Einblicke zu erhalten, wie man Lebensmittelverschwendung vermeiden kann.