Gerichte mit Schwarzem Heilbutt
Der Schwarze Heilbutt bietet ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Das Filet liegt leuchtend weiß auf dem Teller mit einer weichen, im Mund schmelzenden Konsistenz und cremigen, leicht süßlichen Aromen. Wenn Sie den Schwarzen Heilbutt bisher noch nicht verwendet haben, sollten Sie sich diesen vielseitigen Fisch aus dem eisigen Norden nicht entgehen lassen. Wir zeigen Ihnen die besten Tipps, Tricks und Zubereitungsempfehlungen, um das bestmögliche Ergebnis für Ihre Gäste zu erzielen.
Einige Fakten über den Schwarzen Heilbutt
Der Schwarze Heilbutt von Royal Greenland stammt aus den nördlichsten Teilen des Atlantiks und des Nordpolarmeers, wo er in den Gewässern um Grönland, Norwegen und Ostkanada entweder auf Hochsee mit Schleppnetzen oder in Küstenfischerei mit Leinen oder Netzen gefangen wird. Er lebt in den eiskalten, klaren Tiefen der riesigen Fjorde Grönlands ebenso wie im offenen Meer. Wegen der kalten Umgebung wächst dieser große Plattfisch sehr langsam, was seinen Geschmack intensiviert.
In Grönland gibt es eine jahrhundertealte Tradition der Fischerei auf Schwarzen Heilbutt, der für viele kleine Siedlungen während der langen, kalten Wintermonate eine wichtige Einkommens- und Ernährungsquelle ist. Schwarzer Heilbutt ist seit Jahrhunderten eine wichtige und bekannte Delikatesse in Grönland – und das aus gutem Grund: Der Fisch ist vielseitig und leicht zu verarbeiten. Sein Fleisch hat einen milden und angenehmen Geschmack mit einem Hauch von Süße.
Der Schwarze Heilbutt unterscheidet sich erheblich von anderen Weißfischfilets. Sein Fleisch ist aufgrund des höheren Gehalts an gesundem Fett viel delikater und zarter als beispielsweise das von Kabeljau oder Seelachs mit ihrer lamellenartigen Konsistenz beim Zubereiten. Das delikate Fleisch bietet auch einen bei Weißfischen konkurrenzlosen Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren (vergleichbar mit dem der bekannteren Lachse) sowie Vitamin B6, Vitamin D, Phosphor und Selen.
Der Schwarze Heilbutt in der Profiküche
Die Arbeit mit dem Schwarzen Heilbutt in der Küche ist ein Vergnügen. Er ist sehr zart und saftig; er lässt sich sowohl à la carte als auch am Buffet anbieten und er passt gut zu zahlreichen Geschmackskombinationen. Mit ein paar Tipps und Tricks liefert der Schwarze Heilbutt ein unvergleichliches Ergebnis, wenn es darum geht, einen saftigen, würzigen und perfekt zubereiteten Fisch zu servieren.
Unsere besten Zubereitungstipps für Schwarzen Heilbutt
Je nachdem, ob Sie mit Rücken, Filet oder Portionen arbeiten, empfehlen wir verschiedene Zubereitungsmethoden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Im Allgemeinen empfehlen wir, Schwarzen Heilbutt wegen der zarten Fleischstruktur nicht zu kochen oder zu dämpfen. Entfernen Sie vor dem Servieren von Schwarzem Heilbutt unbedingt die Haut, um Ihren Gästen ein besseres kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Filet oder Portionsfilet
Das Filet ist im Allgemeinen vielseitig, da Sie es je nach Bedarf als Ganzes verwenden oder in Portionen schneiden können. Das Filet eignet sich gut für das Büfett, da es aufgrund des natürlich saftigen Fleisches weniger empfindlich ist als andere Weißfischarten. Das Filet bleibt lange zart, unabhängig davon, wie Sie es zubereiten.
Zubereitung:
Wir empfehlen, den Fisch bei mittlerer Hitze bis zu einer niedrigen Kerntemperatur im Ofen zuzubereiten. Auf diese Weise bewahren Sie die natürliche Saftigkeit, die feinen Aromen und die Konsistenz des Fisches.
Rückenfilets
Die Rückenfilets sind ein tolles À-la-carte-Gericht, perfekt für die schnelle Zubereitung. Sie lassen sich leicht mit einer beliebigen Anzahl von saisonalen Zutaten und verschiedenen Gewürzen zu einer großen Anzahl verschiedener Gerichte kombinieren.
Zubereitung:
Aufgrund des zarten Fleisches empfehlen wir eine Meunière-Panade (eine dünne Mehlpanade), um die Feuchtigkeit einzuschließen und die Oberfläche des Fisches zu schützen. Hartweizenmehl oder grobes Mehl ergibt aufgrund der Struktur eine besonders gleichmäßige Kruste.
Legen Sie die Seite, die Sie Ihren Gästen präsentieren möchten, nach unten in die Pfanne und braten Sie das Rückenfilet kurz bei mittlerer Hitze an, bis die Oberfläche leicht bräunt und knusprig wird. Drehen Sie das Rückenfilet um, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Nachwärme für den Rest sorgen. Vor dem Servieren mit Meersalzflocken bestreuen. Mit dieser Methode erhalten Sie ein Rückenfilet mit knuspriger Oberfläche und einem weichen, cremigen Inneren.
Unsere besten Vorschläge für Geschmackskombinationen
Schwarzer Heilbutt ist der ideale Fisch, um neue Geschmacks- und Konsistenzkombinationen zu entdecken. Er ist wirklich vielseitig und ermöglicht eine Vielzahl von Geschmackskombinationen, von mildem, frischem Gemüse bis zu starken Gewürzen und rauchigen Aromen.
Wir haben Schwarzen Heilbutt mit saisonalen Produkten aus ganz Europa getestet und diese in 5 verschiedene Geschmacksrichtungen unterteilt. Verwenden Sie eine Zutat aus jeder Geschmacksrichtung, um ein wirklich ansprechendes Gericht zusammenzustellen. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Texturen, um die verschiedenen Sinne Ihrer Kunden beim Essen anzusprechen.
Unsere besten Vorschläge für das Servieren von Schwarzem Heilbutt sind knusprige Beläge oder eine Kruste durch Anbraten in der Pfanne als Gegenstück zum cremigen Fisch. Knackiges, frisches Gemüse und ein Hauch Zitronensaft oder Zitronenschale verleihen den natürlichen, gesunden Fetten im Fleisch einen Hauch Frische.
Ein weiterer unserer Favoriten ist die Kombination von Schwarzem Heilbutt und rauchigen Aromen. Die schweren, rauchigen Aromen harmonieren hervorragend mit dem milden und zarten Geschmack des Fisches. Umwickeln Sie ein Rückenfilet mit Speck oder Parmaschinken oder versuchen Sie, Ihr eigenes heiß geräuchertes Filet zuzubereiten.
