Gedämpfter Schwarzer Heilbutt mit marmoriertem Wurzelgemüsepüree

Kochanleitungen

Den Fisch im Ofen bei 80 Grad 8-10 Minuten dämpfen.

Mit einem runden Ausstecher Kreise aus Knollensellerie und Rüben ausstechen, die restlichen Rüben in Wasser kochen und den Knollensellerie in Wasser mit Milch kochen, damit er seine weiße Farbe behält. Abseihen und beides zu einem glatten Püree pürieren, dabei das kochende Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Butter hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geschnittene Wurzelgemüse pochieren. Die Blätter des Rosenkohls abziehen und in kochendem Wasser blanchieren.

Jeweils einen Teelöffel des Pürees auf einen Teller geben und einen kleinen Deckel auflegen, um ein Vakuum zu erzeugen. Heben Sie den Deckel vorsichtig an, um das marmorierte Muster zu erzeugen. Den Fisch auf einem Teller anrichten und das Gericht mit geschnittener Roter Bete und Sellerie garnieren und mit Friséesalat dekorieren.