Zeit:15 min.
Portionen:10
Zeit:15 min.
Portionen:10
Zutaten
500 g Snow Crab
30 g Seehasenrogen (rot)
0,5 l Gemüsebrühe
100 g Butter
300 g Blumenkohl
500 g Lauch
0,3 l Schlagsahne
30 g Croûtons
Kochanleitungen
Die Schneekrabbe auftauen, an jedem Ende des Beins einen Schnitt machen und das Fleisch auf ein Schneidebrett klopfen.
Den Lauch in Scheiben schneiden und waschen und dann die Gemüsebrühe und die Hälfte der Butter weich kochen. Sehr glatt pürieren und gut würzen.
Den Blumenkohl klein schneiden und in Butter weich braten. Gewürze und Sahne hinzufügen und sehr glatt pürieren.
Die beiden Pürees auf Schalen verteilen, mit Croûtons, Schneekrabben und einen Teelöffel den Seehasenrogen anrichten.
