Zutaten
400 g Heilbuttrückenfilets
2 Eier
50 ml Sahne
50 g Mehl
50 g Paniermehl
4 EL Butterschmalz
550 g Kirschtomaten
200 g gehackte Schalotten
2 Stängel Thymian
1 Bund Bärlauch
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Dill
Tipp
The Greenland halibut is complimented well by spices due to its sweet and slightly fatty taste. Try using cabbage, spinach or pickled mushrooms to add a little crunch
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Den Fisch in Portionen zu etwa 80 g zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 min ziehen lassen.
Die Fischportionen in Mehl, danach in einer Mischung aus Ei und etwas Sahne, zuletzt in Paniermehl wenden. Darauf achten, dass der gesamte Fisch mit einer dünnen Schicht Paniermehl bedeckt ist. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Bei mittlerer Hitze in Butterschmalz braten, bis der Fisch knusprig und goldgelb ist.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schnell in Eiswasser abschrecken. Die Haut vorsichtig abziehen. Die fein gehackten Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen und die Tomaten dazugeben. Den Sud für etwa 5 Minuten einreduzieren lassen und Thymian sowie fein geschnittenen Bärlauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Löffel Tomatenkompott in die Mitte des Tellers geben und den Fisch darauf anrichten. Mit einem kleinen Dillzweig dekorieren.
Tipp
The Greenland halibut is complimented well by spices due to its sweet and slightly fatty taste. Try using cabbage, spinach or pickled mushrooms to add a little crunch
