Der Atlantische Kabeljau hat ein frisches und mildes Umami-Aroma mit einer leicht süßen Note sowie festes, saftiges Fleisch. Da der Kabeljau in den eiskalten und klaren Gewässern des Nordatlantiks und des Arktischen Ozeans aufwächst, ist das Fleisch sehr weiß und der Geschmack ist voll entwickelt. Das Fleisch zeigt schöne Segmente und mit seinem hohen Eiweiß- und niedrigen Fettgehalt ist es eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.
Rückenfilets werden aus dem dorsalen Teil des Filets geschnitten, der auch der dickste und zarteste Teil des Filets ist. Rückenfilets des Atlantischen Kabeljaus sind von Größe und Form her sehr einheitlich, somit ideal für das Servieren in Portionen und Buffets geeignet.
Zutaten
Kabeljau Loins (Fisch). Wasser (als Schutzglasur)
Serviervorschlag
Der Atlantische Kabeljau wird auf der ganzen Welt wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in der Küche geschätzt. Er wird am besten bei niedrigen Temperaturen gekocht, um den milden, natürlichen Geschmack zu erhalten.
Zubereitungsempfehlung
Im Backofen bei niedriger Temperatur zubereiten oder leicht bemehlt bei mittlerer Hitze bratenAuftauanleitung
Im Kühlschrank bei max. +5 °C auftauen