Grönländischer Heilbutt hat einen süßlich-buttrigen Umami-Geschmack und eine weiche, angenehme Konsistenz. Sein Fleisch ist sehr weiß, und aufgrund des langsamen Wachstums in den eiskalten Gewässern des Nordatlantiks und des Arktischen Ozeans ist der Geschmack voll entwickelt. Der grönländische Heilbutt hat einen sehr hohen Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren (2,36 g pro 100 g).
Grönländischer Heilbutt nimmt sehr gut Räucheraroma an und kann dann sehr gut in kalten Gerichten wie Salaten oder Vorspeisen sowie auf Buffets verwendet werden.
- Kaltgeräucherter grönländischer Heilbutt hat eine feste Konsistenz und einen deutlichen Räuchergeschmack. Er bietet eine gute Alternative zum üblichen kaltgeräucherten Lachs.
Zutaten
Grönländisches Heilbuttfilet (Fisch). Speisesalz, Säureregulatoren (E 325, E 262, E 270), Rauch.
Serviervorschlag
Am besten passt sie zu kalten Gerichten wie Sandwiches und Salate, wo ihr Raucharoma am besten durch knusprige, frische und säuerliche Elemente ergänzt wird.