Schwarzer Heilbutt hat einen süßlich-buttrigen Umami-Geschmack und eine weiche, angenehme Konsistenz. Sein Fleisch ist sehr weiß, und aufgrund des langsamen Wachstums in den eiskalten Gewässern des Nordatlantiks und des Arktischen Ozeans ist der Geschmack voll entwickelt. Der schwarzer Heilbutt hat einen sehr hohen Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren (2,36 g pro 100 g).
Rückenfilets werden aus dem dorsalen Teil des Filets geschnitten, der auch der dickste und zarteste Teil des Filets ist. Rückenfilets des schwarzen Heilbutts sind von Größe und Form her sehr einheitlich, somit ideal für das Servieren in Portionen und in À-la-carte-Gerichten.
Zutaten
Schwarzer Heilbutt Loins, mit Haut (Fisch). Wasser (als Schutzglasur).
Serviervorschlag
Schwarzer Heilbutt lässt sich in der Küche sehr leicht verarbeiten. Er nimmt sehr gut Aromen von Marinaden und Gewürzen an, ist einfach zu kochen und wird nicht trocken, selbst wenn er etwas zu lange gekocht wurde.
Zubereitungsempfehlung
Im Backofen bei niedriger Temperatur zubereiten oder leicht bemehlt bei mittlerer Hitze bratenAuftauanleitung
Im Kühlschrank bei max. +5 °C auftauen