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Nutaaq® Kabeljau

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Royal Greenland hat ein neues Fischerei- und Verarbeitungskonzept entwickelt, das neue Maßstäbe bei der Qualität von Kabeljau setzt. Nutaaq bedeutet auf Grönländisch „NEU“, und das Produkt setzt wirklich neue Qualitätsstandards für Kabeljau, der frischer, glänzender und schmackhafter ist.

Der Nutaaq® Kabeljau gelangt innerhalb von zwei Stunden vom Wasser in den Froster und bietet durch die schnelle Verarbeitung ein völlig neues Geschmackserlebnis.

Kabeljau aus Grönland

Atlantischer Kabeljau aus Grönland hat von Natur aus ein ausgesprochen weißes und zartes Filetfleisch und einen delikaten, köstlichen Geschmack. Dies verdankt der Kabeljau der sehr kalten und reinen Umgebung in der er lebt. Die Qualität eines jeden Kabeljau Produktes ist im Wesentlich von zwei Faktoren geprägt: Die Herkunft und der Lebensraum der Fische sowie die schnelle und schonende Verarbeitung vom Fang bis zum verzehrfertigen Produkt.

Nutaaq® – eine neues Kabeljau Geschmackserlebnis

Royal Greenland hat signifikant investiert und in enger Zusammenarbeit mit den lokalen Grönländischen Fischern den Produktionsprozess für den Kabeljau revolutioniert. Es wurde ein neues Konzept entwickelt, welches als Resultat ein ganz neues Geschmackserlebnis für Kabeljau liefert.

Wir nennen diese neue Kabeljau Qualität Nutaaq®. Nutaaq ist grönländisch und heißt übersetzt „NEU“ und dieser Kabeljau setzt einen neuen Maßstab in puncto Frische und Qualität. Bei unserer Nutaaq Produktion stehen alleine die Frische und Qualität der Fischfilets im Vordergrund, um so die Frische der erst kurz zuvor gefangenen Fische zu erhalten.

Wir nennen den Kabeljau Nutaaq® weil:

  • er frischer ist - Aus dem Wasser, über die Produktion, zur fertigen Verpackung innerhalb von 2 Stunden
  • er weißer ist - Die aufgetauten Filets sind schneeweiß und fast transparent, dies zeigt die einzigartige Frische dieser Filets
  • er einen einzigartigen unverwechselbaren Geschmack hat - Frische, schiere, natürlich saftige Filets, schmeckt frisch und nie trocken

Die Nutaaq® Fischerei findet nur ein paar Monate im Jahr statt, Fang- und Ernte-Saison ist von Mai bis Oktober wenn der ausgewachsene Kabeljau die offene See verlässt und in die eisigen Gewässer vor Grönlands Küste schwimmt. Die ortsansässigen Fischer stellen ihre Reusen so geschickt auf, dass die Kabeljau Fische direkt in die Netzfallen locken und diese dort nur wenig Möglichkeit haben diesen zu entkommen. Dies ist eine uralte, handwerkliche Fischerei und zudem eine sehr nachhaltige Fischereimethode, da sie selektiv ist und sehr schonend für die Umgebung

Wenn die Reusen mit Fisch gefüllt sind, werden diese Fische eingesammelt. Ein speziell für diesen Zweck ausgestattetes Bünnschiff von Royal Greenland nimmt am Fangplatz den lebenden Kabeljau direkt von den Netzfallen der Fischer auf. Mit einem kleinen Kran-Netz wird schnell jeweils nur eine kleine Menge Fisch an Bord gehoben, um jegliche Beschädigung des Fleisches zu vermeiden. Aus dem Netz gelangt der Fisch in das Sortiersystem, wo er ein Gitter durchläuft, welches untermaßige Fische von weniger als 45 cm Länge direkt lebendig zurück ins Meer befördert.

An Bord des Bünnschiffes wird der Kabeljau in unter Deck eingebauten Behältern gehalten. Das Wasser wird kontinuierlich durch frisches Meerwasser ersetzt, um für den Kabeljau bestmögliche Bedingungen zu schaffen und einen sicheren Transport zu gewährleisten.

Nutaaq® Kabeljaufischerei

Der lebende Fisch wird vorsichtig direkt aus den Netzen der Fischer an Bord des Bünnschiffes gebracht.

Das Bünnschiff entlädt dann den Tagesfang in einem Netzgehege, welches in einem Fjord in der Nähe der Verarbeitungsanlage angebracht ist. Die Dauer ihres Aufenthalts dort ist abhängig von dem Ernährungszustand der Fische, in der Regel 1-5 Tage. Am Tag vor Produktionsbeginn werden sie in einen Durchgangstank außerhalb der Filetierfabrik gebracht. Hier bleiben sie über Nacht, um zu gewährleisten, dass sie ruhig und stressfrei sind, da dies sehr wichtig für die Qualität des Fleisches ist.

Wie aus dem feinen Kabeljau ein Nutaaq® Filet wird

Dieses superfrische Produkt behält den Geschmack von frisch gefangenem Kabeljau und schmeckt sehr saftig, frisch und angenehm.

Der Nutaaq® Kabeljau schwimmt im wahrsten Sinne des Wortes selbst zur Fabrik und wird so schnell verarbeitet, dass er gar nicht erst das Stadium der Totenstarre „rigor mortis“ erreicht, denn er wird innerhalb von zwei Stunden, nachdem er das Wasser verlassen hat, geschlachtet, ausgeblutet, filetiert, von Hand getrimmt und tiefgefroren.

Wenn die Fabrik am Morgen produktionsbereit ist, wird der Kabeljau durch eine bewegliche Schranke sanft auf ein Förderband geschoben, das ihn direkt ins Innere der Anlage bringt, wo er schnell betäubt, geschlachtet und sofort in eiskaltes Wasser getaucht wird.

Die Druckdifferenz zwischen dem sehr kalten Wasser und dem noch warmen Fleisch des Kabeljaus sorgt dafür, dass der Fisch schnell ausblutet. Dieses kontrollierte Ausbluten ist ein sehr wichtiger Schritt, um die höchste Qualität der Filets zu gewährleisten, da auf diese Weise sichergestellt wird, dass es keine Blutgerinnsel oder rote Flecken in den Filets gibt.

Die Fische werden in einem Arbeitsgang geköpft, ausgenommen und filetiert und direkt durch 3 manuelle Trimmstationen geleitet, wo sie bis zur Perfektion von Hand getrimmt werden. Die Filets müssen rein, weiß und gleichmäßig geformt sein. Ein Qualitätsmitarbeiter entnimmt jede Stunde Proben nach dem Trimmen um Textur, Filetqualität, Farbe und Geruch zu bewerten. Wenn das Filet nicht in allen Parametern perfekt ist, erhält es nicht die Klassifizierung „Nutaaq“.

Nutaaq® wird von Hand getrimmt

Um perfekt weißes und zartes Filet garantieren zu können, trimmen unsere erfahrenen Mitarbeiter jedes Filet von Hand.

 

Nach dem Trimmen kommen die Filets in den Gefrierraum – eingefroren werden die Fische immer in weniger als zwei Stunden seit Verlassen des lebendigen Kabeljau aus dem Wasser, denn nur so können sie als „Nutaaq“ eingestuft werden.

Das rote Siegel „Nutaaq® aus Grönland“ garantiert, dass dieses Produkt nach der strengen Spezifikation für den Nutaaq-Kabeljau hergestellt wurde.

Nutaaq® Kabeljau ist von außerordentlich hoher Qualität, denn sein Fleisch ist saftig mit einem unvergleichlich frischen Geschmack. So können Küchenchefs und andere kulinarische Künstler damit köstliche und attraktive Gerichte zaubern.

 

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